Fasching . Zeit für Genuss! Wem die Faschingskrapfen schon langweilig sind, hier ein traditionell österreichisches Rezept:
Zutaten:
Teig: je 16 dkg (= 160 g) Zucker, Mehl, Butter und Kochschokolade; 6 Eier, Vanillezucker, Zitronenschale
Für eine größere Torte: 8 Eier, je 20 dkg. Bei der Glasur um ein Viertel mehr nehmen, z. B. statt 20 dkg 25 dkg…
Glasur: 15 dkg Kochschokolade gerieben, 2 Eiklar, 2 El Staubzucker, Vanillezucker
Oder: 20 dkg Kochschokolade, 19 dkg Butter
Oder: 20 dkg Kochschokolade, 2 El Rum, etwas Wasser und Zitronensaft, 2 El Staubzucker
Marillenmarmelade
Zubereitung:
Schokolade im Backrohr bei ca. 100 Grad erweichen.
Schnee aus 6 Eiklar schlagen
6 Dotter mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig mixen; erweichte Schokolade dazumixen. Mehl und Eischnee unterheben. Bei 190 Grad auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze backen. Nach 30-35 Minuten mit einer Stricknadel mehrmals einstechen. Wenn der Rand dunkler wird und an der Nadel kein Teig mehr kleben bleibt, ist die Torte fertig gebacken. Es kann auch 50 Minuten dauern. KEINE Umluft; das trocknet den Teig aus. Backrohr ausschalten, einen Spalt öffnen und die Torte langsam auskühlen lassen.
Torte 1x durchschneiden. Mit Marillenmarmelade füllen und außen besteichen, glasieren.
Glasur 1: Schnee von 2 Klar schlagen, geriebene Schokolade einrühren (gern mit dem Mixer!), Staub- u. Vanillezucker dazumixen.
Glasur 2: Schokolade und Butter im Wasserbad miteinander erweichen, verrühren. Fertig.
Glasur 3: Schokolade in einem Kochtopf im Wasserbad (kleiner Topf in einem größeren) zusammen mit dem Rum und einem Spritzer Zitronenwasser unter ständigem Rühren erweichen. Sobald eine konsistente Masse entstanden ist, den Zucker unterrühren, ev. noch etwas Zitronenwasser zugeben. Fertig.
Trockendauer aller Glasuren: mindestens 2 Stunden, kühl und luftig.
Ich schneide zur Deko 2 Mozartkugeln in Sechstel und platziere sie am Rand der Torte…
Am besten schmeckt die Torte 2-4 Tage nach der Fertigstellung. Kühl und zugedeckt aufbewahren.